桑都の山々を源流とし、多くの河川と豊かな伏流水に恵まれ、北条氏照の家臣の子孫が200年以上前に酒造りを始めたと伝わるなど、八王子は古くから酒造りが盛んでした。
薬王院の御神酒(ごじんしゅ)でもある「 髙尾山」をはじめ、「桑乃都」「八王子城」「氏照」「 髙尾の天狗」など郷土ゆかりの銘柄が付けられた日本酒は、桑都の人々に愛され続けられています。